Sourdough Banana Cinnamon Muffins

There is something deeply comforting about a warm banana muffin fresh from the oven—and these Sourdough Discard Banana Muffins with Cinnamon Streusel take that comfort to an entirely new level. Moist, tender, and fragrant with ripe banana and a whisper of cinnamon, each muffin is crowned with a buttery, crumbly streusel that shatters delicately with every bite. Best of all, they put your sourdough discard to delicious use, adding a subtle tang that deepens the flavor in the most wonderful way. Whether you bake them for a leisurely weekend breakfast or an afternoon snack, these muffins have a way of making any moment feel a little more special.

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The secret behind these muffins lies in the harmony of two humble ingredients: overripe bananas and sourdough discard. The bananas bring natural sweetness and moisture, while the unfed sourdough discard lends a gentle acidity that keeps the crumb tender and helps the muffins rise beautifully. Combined with melted butter and a touch of vegetable oil, the batter stays soft for days. The cinnamon streusel on top is the crowning glory—simple to make, yet it transforms a good muffin into a truly memorable one. This is the kind of recipe you will come back to every time you have ripe bananas sitting on the counter and discard waiting in the fridge.

Ingredients

• Muffins
• 1 cup (240 g) mashed ripe bananas (about 2 large)
• 1/2 cup (120 g) sourdough discard (unfed)
• 1/2 cup (100 g) granulated sugar
• 1/4 cup (60 g) unsalted butter, melted
• 1/4 cup (60 ml) vegetable oil
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1 1/2 cups (190 g) all-purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp ground cinnamon
• Cinnamon Streusel
• 1/3 cup (65 g) light brown sugar, packed
• 1/4 cup (30 g) all-purpose flour
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 2 tbsp (28 g) unsalted butter, melted
• Pinch of salt

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Instructions

Step 1: Preheat and prepare

Preheat oven to 350°F (175°C). Line a 12-cup muffin tin with paper liners or grease lightly.

Step 2: Mix the wet ingredients

In a large bowl, whisk together mashed bananas, sourdough discard, sugar, melted butter, oil, eggs, and vanilla until well combined.

Step 3: Combine the dry ingredients

In a separate bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon.

Step 4: Fold together

Gently fold the dry ingredients into the wet mixture, mixing just until no dry spots remain (do not overmix).

Step 5: Fill the muffin cups

Divide the batter evenly among the muffin cups, filling each about 3/4 full.

Step 6: Make the streusel

Mix brown sugar, flour, cinnamon, melted butter, and a pinch of salt in a small bowl until crumbly.

Step 7: Top with streusel

Sprinkle the streusel evenly over the muffin batter.

Step 8: Bake

Bake for 20–22 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Step 9: Cool

Let muffins cool in the tin for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Zusatztipps für die Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten die Bananen so reif wie möglich sein—je dunkler die Schale, desto süßer und aromatischer wird der Teig. Das Sourdough-Discard sollte ungefüttert und direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden können, was die Zubereitung besonders unkompliziert macht. Achte beim Falten der trockenen in die feuchten Zutaten darauf, nicht zu viel zu mischen, da Übermischen den Gluten entwickelt und die Muffins zäh werden lässt. Verwende einen Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen zu verteilen und eine einheitliche Backzeit zu gewährleisten. Die benötigten Werkzeuge sind dabei denkbar einfach: ein Muffinblech, Papierförmchen oder Antihaftspray, Rührschüsseln, ein Schneebesen, Messbecher und -löffel sowie ein Kuchengitter zum Abkühlen.

Varianten und Anpassungen

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen. Für eine nussigere Note kannst du 1/2 Tasse gehackte Walnüsse unter den Teig heben. Wer es schokoladiger mag, gibt einfach 1/2 Tasse Schokoladenchips hinzu—beide Varianten ergänzen die Bananen-Zimt-Kombination hervorragend. Falls keine frischen Bananen zur Hand sind, eignen sich auch tiefgefrorene und aufgetaute Bananen hervorragend, da sie beim Auftauen noch mehr Süße und Feuchtigkeit freigeben. Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch und lässt sich mit pflanzlicher Butter und einem Ei-Ersatz auch vegan gestalten, wobei die Konsistenz leicht variieren kann.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken am besten leicht warm, wenn der Streusel noch sein zartes Knuspern hat. Serviere sie zum Frühstück neben einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem cremigen Milchkaffee. Als Nachmittagssnack passen sie wunderbar zu einem Glas kalter Milch oder einem Kräutertee. Für besondere Anlässe kannst du die Muffins auf einem Kuchenständer anrichten und mit einer kleinen Prise Puderzucker bestäuben. Da diese Muffins bis zu 3 Monate eingefroren werden können, lohnt es sich, gleich eine doppelte Portion zu backen und portionsweise für beschäftigte Morgen einzufrieren.

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These Sourdough Discard Banana Muffins with Cinnamon Streusel are proof that the best baked goods often come from the most resourceful baking. A handful of pantry staples, two ripe bananas, and a scoop of sourdough discard are all it takes to create something truly worth waking up for. With a prep time of just 20 minutes and a total bake time of 22 minutes, this is a recipe that fits into any schedule without sacrificing flavor or texture. At 210 calories per muffin, with 9 g of fat, 30 g of carbohydrates, and 3 g of protein, they make for a satisfying and balanced treat. Bake a batch, share them with someone you love, and enjoy the simple, soul-warming pleasure of a homemade muffin still warm from the oven.

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Common Recipe Questions

→ What makes these muffins moist and tender?

The combination of ripe bananas and sourdough discard adds moisture and softness, resulting in a tender crumb.

→ Can I use frozen bananas for this?

Yes, thawed frozen bananas work well and provide the same natural sweetness and moisture.

→ How is the cinnamon streusel topping prepared?

Mix brown sugar, flour, cinnamon, melted butter, and a pinch of salt until crumbly, then sprinkle over the batter before baking.

→ What baking tools are required?

A muffin tin, paper liners or nonstick spray, mixing bowls, whisk, measuring tools, and a wire rack for cooling.

→ Can I add nuts or chocolate chips?

Yes, adding chopped walnuts or chocolate chips enhances flavor and texture without affecting baking time.

→ How should leftovers be stored?

Store muffins in an airtight container at room temperature for a few days or freeze for up to three months.